Konserwanty to środki
chemiczne stosowane powszechnie przy produkcji żywności
do przedłużenia
jej terminu przydatności
do spożycia.
Ich zadaniem jest ochrona produktów
spożywczych
przed rozwojem niepożądanych
mikroorganizmów, zwłaszcza tych chorobotwórczych, jak drożdży,
pleśni
i bakterii, a w szczególności
przed Clostridium botulinum (laseczką
jadu kiełbasianego).
Niestety stosowane środki
konserwujące
nie zawsze pozostają
bez wpływu
na nasze zdrowie.
Konserwanty u osób wrażliwych mogą powodować różne objawy alergiczne np.:
• pokrzywkę,
• zapalenie
błony śluzowej
nosa,
• obrzęk
naczynioruchowy,
• reakcję
anafilaktyczną,
• jak
również
stany chorobowe np. astmę.
Rodzaj
i ilość
dodawanych konserwantów
do żywności
reguluje stosowne ustawodawstwo, ale pomimo tego należy
unikać
spożywania
produktów konserwowanych chemicznie.
Do
najczęściej
stosowanych w przemyśle
spożywczym
konserwantów
należą:
• kwas benzoesowy E210 i jego sól benzoesan sodu E211
– mogą
wywołać
wysypki, podrażnić błonę śluzową żołądka
i jelit, mogą
mieć
właściwości
kancerogenne i powodować napady astmy. Stosowane są
do konserwowania: napoi bezalkoholowych, ryb i ich przetworów, sałatek,
przetworów warzywnych, margaryn, sosów owocowych i warzywnych, ketchupów.



