cała prawda o konserwantach typu "E"

Konserwanty przyczyną groźnych alergii

Konserwanty to środki chemiczne stosowane powszechnie przy produkcji żywności do przedłużenia jej terminu przy­datności do spożycia.

Ich zadaniem jest ochrona produktów spożywczych przed rozwojem niepożądanych mikroorgani­zmów, zwłaszcza tych chorobotwórczych, jak drożdży, pleśni i bakterii, a w szczególności przed Clostridium botulinum (laseczką jadu kiełbasianego). Niestety stosowane środki konserwujące nie zawsze pozostają bez wpływu na nasze zdrowie.

Konserwanty u osób wrażliwych mogą powodować różne objawy alergiczne np.:

• pokrzywkę,

• zapalenie błony śluzowej nosa,

• obrzęk naczynioruchowy,

• reakcję anafilaktyczną,

• jak również stany chorobo­we np. astmę.

Rodzaj i ilość dodawanych kon­serwantów do żywności regu­luje stosowne ustawodawstwo, ale pomimo tego należy unikać spożywania produktów konser­wowanych chemicznie.

Do najczęściej stosowanych w przemyśle spożywczym kon­serwantów należą:

• kwas benzoesowy E210 i jego sól benzoesan sodu E211 – mogą wywołać wysypki, po­drażnić błonę śluzową żołądka i jelit, mogą mieć właściwości kancerogenne i powodować napady astmy. Stosowane są do konser­wowania: napoi bezalkoholowych, ryb i ich przetworów, sałatek, przetworów wa­rzywnych, margaryn, sosów owocowych i warzywnych, ketchupów.

• kwas sorbowy E200 i jego sól sorbinian potasu E202 –

Sorbinian potasu to inaczej sól potasowa kwasu sorbowego, jest najbezpieczniejszym ze znanych konserwantów. Kwas sorbowy ulega w organizmie człowieka procesowi beta-oksydacji (rozpadowi na wodę i dwutlenek węgla w cyklu Krebsa) typowemu dla kwasów tłuszczowych, dzięki temu nie jest szkodliwy dla naszego organizmu.

Jest otrzymywany z oleju z niedojrzałych owoców jarząbu pospolitego.

Sorbiniany są efektywne w stosunku do większości bakterii, natomiast praktycznie nie działają na bakterie kwasu mlekowego, czyli nie niszczą naturalnej mikroflory jelit w organizmie, ale ją wzmacniają, co ma ogromne znaczenie dla zdrowia. Dzięki temu również są użyteczne w procesach kiszenia warzyw i w serowarstwie. Dzięki swoim właściwo­ściom hamującym rozwój drożdży i pleśni są stosowane do konserwowania: sałatek, kapusty kiszonej, ogórków kiszonych, przetworów rybnych, margaryn, przetwo­rów mlecznych, napojów bezalkoholo­wych, wyrobów cukierniczych.

• azotany i azotyny E250, E251, E252 – stosowane są do peklowania wyrobów mięsnych, jak również przy produkcji sera żółtego. Ich dodatek ma za zadanie oprócz utrzymania czerwonej barwy mię­sa powstrzymanie rozwoju laseczki jadu kiełbasianego. Azotany i azotyny wystę­pują również w warzywach, do których to wchłaniane są z nawozów stosowanych w czasie ich upraw. Duża koncentracja tych związków występuje w kapu­ście pekińskiej.

• kwas mrówkowy E236 i jego sole – hamuje rozwój drożdży i pleśni. Stosowany jest do konserwowa­nia świeżych soków owocowych, przecierów warzywno–owoco­wych. W przyrodzie kwas mrówko­wy znajduje się w pokrzywie, jadzie mrówek, jadzie pszczelim. U osób uczulonych na kwas mrówkowy mogą wystąpić: podrażnienia błon śluzowych układu oddechowego i pokarmowego, wystąpienie zabu­rzenia trawienia.

• kwas propionowy E280 i jego sole – hamuje rozwój drożdży, ple­śni i laseczki Bacillus subtilis, która powoduje śluzowacenie chleba. Dodawany jest do chleba paczkowanego krojonego, chleba żytniego i wyrobów cukierniczych. Kwas propionowy może podrażniać błonę śluzową górnych dróg oddecho­wych.

• dwutlenek siarki E220 – doda­wany jest jako konserwant do pół­produktów owocowych, z których później produkowane są wina i dżemy. Jako środek mający zapobiec ciemnieniu możemy go znaleźć w suszach owocowych (np. suszone morele, brzoskwinie) i produktach ziemniaczanych (puree, placki). U osób wrażliwych może powodować wysyp­kę, bóle głowy, problemy z oddychaniem u chorych na astmę.

• pirosiarczan sodu E223 – dodawany jest do soków i koncentratów owoco­wych, marynowanych i kiszonych warzyw (w celu zapobiegnięcia ich ciemnieniu np. cebula, kapusta), suszonych owoców, przypraw i suszonych ziół. Substancja ta zakłóca czynności jelitowe w naszym or­ganizmie.

• Bifenyl E230 – konserwant, środek grzy­bobójczy stosowany do odkażenia niektó­rych owoców, zwłaszcza cytrusów. Jeśli jego resztki zostaną na skórce owoców może podrażniać oczy i nos, powodować wymioty i nudności. Jest toksyczny dla wątroby.

To tylko kilka przykładowych i najczęściej stosowanych substancji konserwujących z pośród kilkudziesięciu jakie znajdują się na liście substancji dozwolonych do sto­sowania w przemyśle spożywczym!

Co robić aby ich uniknąć w naszym ży­ciu?

• nie należy spożywać wysoko prze­tworzonej żywności,

• dokładnie czytać skład produktu na etykiecie (jeżeli jest zbyt długi to można podejrzewać, że nie jest to natural­ny produkt),

• przygotowywać posiłki z pojedyn­czych składników a nie z półproduk­tów,

• kupować żywność wiadomego po­chodzenia (jeżeli jest to możliwe),

• uprawiać owoce i warzywa na dział­kach.

Irena Jędrzejko Technolog żywienia

Źródło: Stowarzyszenie na Rzecz Dzieci i Młodzieży z Dysplazją Ektodermalną oraz Alergią „Jesteśmy”, www.stowarzyszenie-jestesmy.za.pl

Unikaj groźnych konserwantów – stosuj naturalne suplementy z Rodziny Alveo!